GASTRONOMIE
RÉALISER DES ACCORDS METS ET VINS
La catégorie prévue à l’article L.6313-1 est : Action de formation
Cette action a pour but (article L.6313-3) : Améliorer la capacité à marier mets et vins pour enrichir
l’expérience culinaire.
OBJECTIFS PROFESSIONNELS
• Comprendre les mécanismes gustatifs des accords mets et vins • Construire des accords adaptés à la carte de son établissement • Proposer et argumenter un accord auprès du client
Le public concerné est : tout public.
Les conditions d’accès sont :
Pré-requis : Aucun
Niveau exigé : Débutant
Cette formation se déroule sur un volume de 7 à 100 heures, soit 1 à 15 jours. Le volume horaire et le nombre de jours sont définis à l'issue de l'analyse du besoin, en fonction du niveau du stagiaire et des objectifs visés. Volume horaire exact, dates et horaires : voir convention de formation.
L’inscription est réputée acquise lorsque : La convention de formation est signée. Les délais d’accès à l’action sont : 15 jours avant le début de l’action de formation.
Tarif : sur devis. Le coût est établi en fonction du volume horaire retenu et des modalités de la formation. Il est communiqué dans le devis adressé avant toute contractualisation, puis repris dans la convention de formation.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans les objectifs sont :
- Questions orales et exercices pratiques
- Construction et justification d'accords mets et vins sur un menu donné
- Mise en situation finale
Les personnes en situation de handicap peuvent tout à fait rejoindre notre formation. Merci de nous contacter pour toute situation particulière.
MOYENS PÉDAGOGIQUES, TECHNIQUES ET D’ENCADREMENT
L'intervenant alterne apports théoriques, ateliers de dégustation et mises en situation de conseil.
Equipements divers mis à disposition : un ordinateur avec connexion internet sera mis à disposition du stagiaire.
Documentation : grilles d'analyse des accords et fiches de dégustation.
Les formateurs sont des sommeliers et experts en gastronomie avec une expérience significative
dans la formation aux accords mets et vins.
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STEP 1
Les fondamentaux du goût et de l'accord
Saveurs de base et interactions vin-plat.
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STEP 2
Analyser le plat et le vin
Dominante du plat et profil du vin.
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STEP 3
Vendre l'accord en salle
Suggestions d'accords et proposition claire au client.
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