GASTRONOMIE
CHEF SUSHI
La catégorie prévue à l’article L.6313-1 est : Action de formation
Cette action a pour but (article L.6313-3) : De favoriser l’adaptation des travailleurs à leur poste
de travail, à l’évolution des emplois ainsi que leur maintien dans l’emploi et de participer au
développement de leurs compétences en lien ou non avec leur poste de travail.
OBJECTIFS PROFESSIONNELS
• Sélectionner et préparer les produits de la mer dans le respect des règles d'hygiène • Maîtriser les gestes de découpe et de façonnage pour sushis, makis et sashimis • Composer une offre sushi créative et rentable
Le public concerné est : tout public.
Les conditions d’accès sont :
Pré-requis : Aucun
Niveau exigé : Débutant
Cette formation se déroule sur un volume de 7 à 100 heures, soit 1 à 15 jours. Le volume horaire et le nombre de jours sont définis à l'issue de l'analyse du besoin, en fonction du niveau du stagiaire et des objectifs visés. Volume horaire exact, dates et horaires : voir convention de formation.
L’inscription est réputée acquise lorsque : La convention de formation est signée. Les délais d’accès à l’action sont : 15 jours avant le début de l’action de formation.
Tarif : sur devis. Le coût est établi en fonction du volume horaire retenu et des modalités de la formation. Il est communiqué dans le devis adressé avant toute contractualisation, puis repris dans la convention de formation.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans les objectifs sont :
- Questions orales et exercices pratiques
- Réalisation évaluée d'un plateau de sushis et makis selon des critères techniques et d'hygiène
- Mise en situation finale
Les personnes en situation de handicap peuvent tout à fait rejoindre notre formation. Merci de nous contacter pour toute situation particulière.
MOYENS PÉDAGOGIQUES, TECHNIQUES ET D’ENCADREMENT
Cours théoriques suivis de pratiques intensives en cuisine. Utilisation de supports vidéo, démonstrations en direct, et ateliers pratiques.
L'intervenant alterne démonstrations techniques et ateliers pratiques de découpe et de façonnage.
Equipements divers mis à disposition : un ordinateur avec connexion internet sera mis à disposition du stagiaire.
Documentation : fiches techniques, schémas de découpe et référentiels d'hygiène du poisson cru.
Le formateur référant possède les qualités nécessaires à la mise en place d’un parcours modulaire. Il a un rôle de formateur accompagnateur. Il réajuste en permanence le contenu de la formation en fonction des avancées du stagiaire. Il reste à l’écoute des besoins et répond au mieux aux attentes.
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STEP 1
Culture sushi et sélection des produits
Choix du poisson, riz et hygiène du poisson cru.
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STEP 2
Techniques de découpe et de façonnage
Couteaux japonais, levage des filets et pièces classiques.
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STEP 3
Créativité et carte rentable
Tendances actuelles et construction d'une carte sushi.
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