GASTRONOMIE
ÉLABORATION DE PRÊT À CUIRE EN POISSONNERIE
La catégorie prévue à l’article L.6313-1 est : Action de formation
Cette action a pour but (article L.6313-3) : De favoriser l’adaptation des travailleurs à leur poste
de travail, à l’évolution des emplois ainsi que leur maintien dans l’emploi et de participer au
développement de leurs compétences en lien ou non avec leur poste de travail.
OBJECTIFS PROFESSIONNELS
• Concevoir une gamme de produits prêts à cuire attractive et rentable pour dynamiser son étal de • Maîtriser les gestes techniques de transformation des produits de la mer (filetage, farces, brochettes, • Appliquer les règles d'hygiène, de traçabilité et d'étiquetage propres aux préparations à base de
Le public concerné est : tout public.
Les conditions d’accès sont :
Pré-requis : Aucun
Niveau exigé : Débutant
Cette formation se déroule sur un volume de 7 à 100 heures, soit 1 à 15 jours. Le volume horaire et le nombre de jours sont définis à l'issue de l'analyse du besoin, en fonction du niveau du stagiaire et des objectifs visés. Volume horaire exact, dates et horaires : voir convention de formation.
L’inscription est réputée acquise lorsque : La convention de formation est signée. Les délais d’accès à l’action sont : 15 jours avant le début de l’action de formation.
Tarif : sur devis. Le coût est établi en fonction du volume horaire retenu et des modalités de la formation. Il est communiqué dans le devis adressé avant toute contractualisation, puis repris dans la convention de formation.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans les objectifs sont :
- Questions orales et exercices pratiques
- Réalisation évaluée d'une gamme de produits prêts à cuire, de la transformation à l'étiquetage
- Mise en situation finale
Les personnes en situation de handicap peuvent tout à fait rejoindre notre formation. Merci de nous contacter pour toute situation particulière.
MOYENS PÉDAGOGIQUES, TECHNIQUES ET D’ENCADREMENT
L’organisation pédagogique repose sur l’individualisation accompagnée avec présence pédagogique constante du formateur.
L'intervenant alternera démonstrations sur produits frais, ateliers pratiques de transformation et analyses de gammes existantes. Les stagiaires travailleront sur un poste équipé du matériel professionnel du poissonnier : couteaux à fileter, écailleurs, pinces à arêtes, planches dédiées et matériel de conditionnement. Les exercices permettront de valider les acquis tout au long de la formation. Le stagiaire réalisera des préparations complètes de prêt à cuire, notamment des brochettes marinées, des papillotes garnies, des poissons farcis et des portions panées, du produit brut jusqu'à la mise en vitrine étiquetée.
Équipements divers mis à disposition : un ordinateur avec connexion internet sera mis à disposition du stagiaire. Documentation : Le formateur s'appuiera sur des fiches techniques de recettes et de rendements, le guide des bonnes pratiques d'hygiène de la filière produits de la mer, des modèles d'étiquetage réglementaire et des exemples de gammes commerciales performantes.
Le formateur référent possède les qualités nécessaires à la mise en place d’un parcours modulaire. Il a un rôle de formateur accompagnateur. Il réajuste en permanence le contenu de la formation en fonction des avancées du stagiaire. Il reste à l’écoute des besoins et répond au mieux aux attentes. La formation est assurée par un formateur référent, spécialisé dans le domaine de la formation, sélectionné pour ses compétences pédagogiques et son expérience professionnelle. Son identité, son curriculum vitae et ses qualifications sont communiqués au stagiaire avant le démarrage de l'action et annexés à la convention de formation.
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STEP 1
Marché, hygiène et réglementation
Enjeux du prêt à cuire, règles d'hygiène et traçabilité.
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STEP 2
Gestes techniques et recettes
Préparation du poisson et élaboration des recettes de prêt à cuire.
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STEP 3
Mettre en valeur et vendre
Présentation en vitrine, conseil client et développement de la gamme.
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